Tartalomjegyzék:
Ajánlás 5,
Előszó 11,
Bevezető gondolatok a magyar hidegkonyha keletkezéséről...13,
ELSŐ RÉSZ: Receptek szövegben, képekben 17,
I. Saláták 19,
Dresszing - salátaöntet - salátamártás 21,
Salátareceptek 27,
II. Hideglevesek 83,
III. Zöldségkészítmények - vegetáriánus receptek 89,
Vegetáriánus receptek 104,
IV. Sajtok, sajtsaláták, körözöttek 111,
V. Szendvicsek 125,
Kenyeres szendvicsek 129,
Péksüteményes szendvicsek 131,
Zsúrkenyeres szendvicsek 133,
Vegyes extraszendvicsek 134,
Különleges szendvicsek 140,
Étvágyfalatok 141,
Minyonszendvicsek 143,
Szendvicstorták 145,
Rakott piritós szendvicsek 146,
VI. Mártások 153,
VII. Aszpikos készítmények 167,
VIII. Fűszeres krémek - fűszeres habok 197,
IX. Tojásos készítmények 223,
X. Hal- és rákkészítmények 223,
XI. Szárnyashús-készítmények 247,
XII. Húsos készítmények 257,
XIII. Vadhúsos készítmények 283,
XIV. Pástétomok, galantinok 291,
XV. Gyümölcsök - gyümölcskészítmények 311,
XVI. Hidegtálak - hidegtálköretek 325,
Hidegtál köretek 357,
XVII. Tészták - krémek -habok 357,
XVIII. Sznekkoktélok 375,
Egyszemélyes koktélreceptek 379,
Tízadagos koktélreceptek 381,
XIX. Tartósítás - tartósított készítmények 387,
A házi tartósítás általános ismeretei 388,
Tartósított készítmények 392,
XX. A hidegkonyha szakácsművészete képekben 399,
MÁSODIK RÉSZ: TERMELÉSI ÉS ÉRTÉKESÍTÉSI ISMERETEK 401,
XXI. Áruismeret, díszítés és alapműveletek 403,
A díszítés elvei, módszerei, anyagai és eszközei 447,
Alapműveletek és alapfogalmak 466,
XXII. A korszerű hidegkonyha 475,
Egy központi termelő hidegkonyha modellje 477,
A központi hidegkonyha áruellátásának korszerű megoldása 493,
A hűtés eszközei 496,
XXIII. Az értékesítés változatai 501,
A hidegkonyhai készítmények értékesítése 501,
Rendezvények (Trauzin Miklós) 509,
Függelék 519,
Táplálkozásélettani alapismeretek 521,
Élelmiszerek energia- és tápanyagtartalma 523,
A hidegkonyhai készítmények tárolási ideje a tárolási hőmérséklet függvényében 528,
Gasztronómiai versenyek, bemutatók egységes irányelvei a hidegkonyhai készítmények elbírálásához 529,
Irodalom 533,
Tárgymutató 535
